订餐我们最担心的一个问题就是“买回来不热”了。而对于这一问题导致很多人不愿意进行订餐。而在蔬菜制作成为食物之前还有一个温度的控制，那么对于蔬菜配送的温度你了解吗?下面看看蔬菜配送温度的控制方法。

　　蔬菜配送是指将分散生产的蔬菜,集中进行统一分级包装,再根据超市或集中消费集团对各蔬菜品种质量、数量的要求进行集中配送的过程。在此过程中,配送企业为了满足客户对蔬菜品种、数量的要求,调节蔬菜的余缺,各种蔬菜在配送中心要进行短期吞吐。对于一些可能断档又较耐贮藏的蔬菜,也要有计划地进行较长时间贮藏。蔬菜配送流通过程中的温度控制,是配送企业控制蔬菜质量的有效途径。

　　蔬菜配送流通保鲜对温度的要求是不同于蔬菜贮藏温度要求的。贮藏温度是针对某一种蔬菜,最大限度保持其品质和时间的温度条件,每种蔬菜都有其特定的适宜温度范围,超出这个范围就会加快蔬菜品质变化的进程,缩短贮藏时间。因此贮藏蔬菜是在单一品种较大数量时进行,并要确保贮藏温度是该蔬菜适宜的贮藏温度。而蔬菜配送则是多品种,每一种蔬菜相对数量又较小,因此在配送流通过程中的温度控制,需要考虑各种蔬菜的保鲜要求,寻找各种蔬菜达到流通时间质量要求的温度控制结合点。

　　依据各种蔬菜采后保鲜对温度的要求,可把蔬菜分成两大类:一类是耐寒类蔬菜,适宜0℃左右条件,主要有白菜 (大白菜、小白菜)、甘蓝(结球甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘 蓝)、芥菜、葱蒜类(韭菜、大葱、大蒜、蒜薹、洋葱)、根茎菜类(萝卜、胡萝卜、辣根、芦笋)、叶菜类〔菠菜、芹菜、莴苣、茴 香、番杏、紫背天葵、大叶茼蒿、菜薹(菜心)、芥蓝等〕、豆类 (菜用大豆、食荚豌豆、甜豌豆)等。

　　另一类是喜温类蔬菜, 适宜9～10℃条件的蔬菜有甜椒、茄子、菜豆、豇豆、四棱豆、芋头等;适宜12～13℃条件的蔬菜有黄瓜、南瓜、西葫芦、绿熟番茄、姜、菜用甘薯等。

　　蔬菜配送只要求在配送流通过程中保持蔬菜的质量,不要求达到蔬菜贮藏的最长保质期。因此为了降低成本,不同配送距离、不同流通时间所采取的温度控制方法可以不同。例如:早晨采收,上午进零售市场,中午或晚上就可以摆上餐桌的蔬菜,就可稍加保护,采用常温流通即可。但如果流通时间为2～3d(天)或是进入高档餐桌,对品质要求很高,就要进行适当温度控制。

　　耐寒类蔬菜如在高于0℃条件下流通,将会加速蔬菜的衰老变质,温度越高变质越快,保鲜期越短;喜温类蔬菜在低于其适宜贮藏温度条件下贮藏,会有冷害出现,但出现冷害的时间与低温的积累有关,一般低温与适宜温度相差越大,则出现冷害的时间越短。因此寻找对耐寒类蔬菜衰老变化不太快,对喜温类蔬菜又不会出现冷害的温度则是蔬菜配送流通的最佳温度。

　　蔬菜配送中温度的控制方法你知道了吧!不同的蔬菜其温度的控制也是不相同的。而需要蔬菜配送等找大有米餐饮。大有米餐饮不仅再蔬菜运输的过程中保证蔬菜的温度，更是在配送的过程中保持着温度。我公司自成立以来，始终坚定统一信念：时刻保证新鲜货源，增强服务意识，打造良好企业信誉，不懈追求顾客的满意!我们为了满足不同消费群体的需求，设立了八元套餐，十元套餐，十五元套餐，二十元套餐，以及五十五元顶级商务套餐。